উপকরণ
বুটের ডাল ৩০০ গ্রাম
তেল ৩ টেবিল চামচ
পেঁয়াজকুচি আধা কাপ
এলাচ
দারুচিনি ও তেজপাতা কয়েকটি
আদাবাটা দেড় টেবিল চামচ
রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ
জিরাগুঁড়া ১ টেবিল চামচ
ধনেগুঁড়া ১ চা–চামচ
হলুদগুঁড়া দেড় চা–চামচ
মরিচগুঁড়া দেড় টেবিল চামচ
গরুর মাংস দেড় কেজি
টক দই ১ টেবিল চামচ
গোলমরিচগুঁড়া আধা চা–চামচ
গরমমসলাগুঁড়া ১ চা–চামচ
কাঁচা মরিচ ৪-৫টি (ফালি করা)
লবণ স্বাদমতো
পানি পরিমাণমতো
প্রণালি
বুটের ডাল ৪-৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে নরম করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি, এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা ভেজে হালকা বাদামি করুন।
এরপর আদাবাটা, রসুনবাটা, জিরাগুঁড়া, ধনেগুঁড়া, হলুদগুঁড়া ও মরিচগুঁড়া দিয়ে সামান্য পানি ছিটিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
এবার গরুর মাংস, টক দই ও লবণ দিয়ে মিশিয়ে ১৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।
মাংস আধা সেদ্ধ হয়ে এলে ভিজিয়ে রাখা বুটের ডাল ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
ডাল ও মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে গোলমরিচগুঁড়া, গরমমসলাগুঁড়া ও কাঁচা মরিচের ফালি ছড়িয়ে কয়েক মিনিট দমে রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
Publisher & Editor
