উপকরণ: ইলিশ মাছ ৪ টুকরা, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, শর্ষের তেল ৩ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন ১ চা-চামচ, শুকনা মরিচ ২টি, পেঁয়াজবাটা আধা কাপ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৪-৫ ফালি করা, আমড়া ৬টি (খোসা ছাড়িয়ে মাঝখান থেকে কেটে নেওয়া), তেঁতুল ক্বাথ আধা কাপ, পানি পরিমাণমতো, চিনি আধা চা-চামচ।
প্রণালি: ইলিশ মাছের টুকরাতে সামান্য হলুদ ও লবণ মেখে ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন। কড়াইয়ে শর্ষের তেল গরম করে নিন। মাছের টুকরাগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। একই কড়াইয়ে পাঁচফোড়ন, শুকনা মরিচ, পেঁয়াজবাটা ও রসুনবাটা দিয়ে ভেজে নিন।
এরপর হলুদ, লবণ ও কাঁচা মরিচ দিন। মসলা কষে গেলে কাটা আমড়া ও তেঁতুলের মণ্ড দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। পানি দিয়ে ঢেকে দিন। আমড়া সেদ্ধ হয়ে গেলে ভাজা মাছগুলো দিন। হালকা নেড়ে ঢেকে ৫-৭ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করুন। শেষে চিনি দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন।
Publisher & Editor
