উপকরণ: পোলাও চাল ১ কেজি, ঘি ৪ টেবিল চামচ, এলাচি–দারুচিনি–তেজপাতা–তারা মসলা কয়েকটি করে, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ চা–চামচ, গোটা মেথি ১ চা–চামচ, লবণ পরিমাণমতো, গোটা কাঁচা মরিচ ৩-৪টি, গরম পানি ৭ কাপ, লেবুপাতা কয়েকটি, বেরেস্তা ১ টেবিল চামচ।
প্রণালি: ঘি গরম করে এতে পেঁয়াজকুচি, মেথি ও গরমমসলা কয়েক মিনিট ভেজে নিন। আদাবাটা ও রসুনবাটা অল্প পানি দিয়ে কষিয়ে পোলাওয়ের চাল দিয়ে দিন। ২–৩ মিনিট নেড়ে গরম পানি ও লবণ দিয়ে ঢেকে দিন। ১০ মিনিট পর ঢাকনা তুলে নেড়ে আবার ঢাকুন। পানি শুকিয়ে এলে গোটা কাঁচা মরিচ ও লেবুপাতা ছড়িয়ে কয়েক মিনিট দমে রাখুন। পেঁয়াজের বেরেস্তা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
Publisher & Editor
