চিকেন টিক্কা কখনো ভুনা করেছেন? দেখুন রেসিপি

উপকরণ

ম্যারিনেশনের জন্য লাগবে: হাড়ছাড়া মুরগির বুকের মাংস ৫০০ গ্রাম (কিউব করে কাটা), টক দই ২ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, কাশ্মীরি মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ, আদাবাটা আধা চা-চামচ, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, গরমমসলার গুঁড়া আধা চা-চামচ, কসুরি মেথিগুঁড়া আধা চা-চামচ, লেবুর রস ১ চা-চামচ, শর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ।

গ্রেভির জন্য লাগবে: টমেটো ২টা (১টা ৪ ভাগ করে কাটা), পেঁয়াজ ১টা (৪ ভাগ করে কাটা), শুকনা মরিচ ২টি, কাজুবাদাম ৬টি, আস্ত রসুন ৫ কোয়া, আদাকুচি আধা চা-চামচ, আস্ত গরমমসলা (এলাচি/লবঙ্গ/দারুচিনি) প্রতিটা ২ টুকরা করে, লবণ স্বাদমতো, তেল ২ টেবিল চামচ।

মূল রান্নায় লাগবে: আস্ত জিরা আধা চা-চামচ, রসুন কিমা আধা চা-চামচ, পেঁয়াজকুচি ১টি, টমেটো ১টি মিহি কুচি করা, গরমমসলার গুঁড়া আধা চা-চামচ, কাশ্মীরি মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, ঘি ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি: প্রথমেই তেল গরম করে কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়া দিন। এবার চুলা থেকে নামিয়ে তেলে ম্যারিনেশনের সব উপকরণ ও মুরগির টুকরাগুলো দিয়ে ভালো করে মেখে আধা ঘণ্টার জন্য ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। নির্দিষ্ট সময় পর গ্রিল প্যানে মাংসের টুকরাগুলো দিয়ে গ্রিল করে নিতে হবে।

এবার দ্বিতীয় ধাপের মসলা তৈরির পালা। তেল গরম করে আস্ত গরমমসলা ফোড়নে একে একে গ্রেভির সব উপকরণ দিয়ে ভাজুন। নরম হয়ে এলে একটু ঠান্ডা করে ব্লেন্ড করতে হবে। আবারও প্যানে ঘি গরম করে আস্ত জিরা আর রসুন কিমা দিয়ে সুন্দর করে ভেজে পেঁয়াজ, টমেটোকুচি ও বাকি মসলা দিতে হবে। ভালোভাবে ভাজা ভাজা করে তাতে ব্লেন্ড করে রাখা মসলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে মুরগির মাংস দিতে হবে। সাত মিনিট রান্না করে ওপরে তেল উঠে এলে ফেটানো ক্রিম ছড়িয়ে দিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে গরম-গরম নান রুটি, পরোটা বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।